Доброго времени суток уважаемые читатели, сегодня мы поговорим с вами о том как правильно хранить капусту зимой. Сражу нужно сказать, что хранить ее рекомендуется не более 7 месяцев, в противном случае она теряет большинство своих полезных свойств. При этом нужно учесть что если сохранять этот овощ правильно то потери полезных веществ намного меньше, в случае неправильного хранения эти потери вырастают в разы и станет не пригодной к употреблению. Капуста очень требовательна к воздуху, она поглощает кислород и выделяет углекислый газ, поэтому без достаточного количества воздуха она погибнет.
Уборка:
Стоит отметить что для сохранения, подойдет не любая капуста, для этих целей лучше всего взять поздние сорта, без внешних повреждений и болезней, иначе ваша капуста вряд ли сможет перезимовать. Кочергу нужно обрезать чуть ниже места прикрепления кроющих неплотно облегающих листьев, эти действия нужны для того, чтобы во время транспортировки не повредить кочаны. Если вы собрали ваш урожай в мокрую погоду, тогда следует перед закладкой на хранение капусту просушить хотя бы пару дней.
Качество:
Кочаны которые вы отобрали на хранение, должны быть чистыми, сухими не иметь физических повреждений и различных болезней. Так же капусту следует хранить отдельно от других овощей и фруктов, которые выделяют этилен при хранении, во избежания опадания листьев.
Содержание
Способы хранения капусты
Капусту хранят как в таре так и просто навалом в куче. Если вы выбрали второй способ хранения, то позаботьтесь о том, чтобы воздух мог свободно циркулировать между кочанами. Кочаны необходимо укладывать рядами кочержкой вверх, с высотой не более 3 метров.
Методы сохранения капусты.
Куда же закладывают этот овощ, чтобы он оставался свежим достаточное количество времени:
- Погреб, подвал, чердак;
- Специальные ямы, которые выкапывают заранее;
- В овощехранилищах, которые располагаются на земле, а не под ней;
Квашеную капусту хранят в холодильнике или на утепленных балконах.
С использованием пищевой пленки.
Для хранения используйте головки крепкие, и большие, таким способом хранят и цветную капусту. И так, как же сохранить ее используя пищевую пленку:
- Очищаем кочан от верхнего слоя листьев.
- Оборачиваем их пленкой, в 2-3 шара.
- Делайте это очень тщательно, чтобы слои были максимально плотными.
- Овощи складываем в ящики или мешки и отправляем в подвал, там они будут хранится до следующего лета.
Сохранение овощей с корнями:
Такой метод довольно популярен среди огородников, иногда головки окунают в глину, таким образом скрывая листья за сухой корочкой. Дальше необходимо высушить кочаны, делают это в хорошо проветриваемом месте. После просушки, капусту подвешивают на веревке корнями вверх, в том помещении, в котором будет проходить хранение, так она будет висеть до самого конца.
Оптимальные условия хранения капусты
Чтобы сохранить в кочанах максимальное количество питательных веществ, их товарный вид и не допустить заболеваний, капусту лучше хранить в контейнерах и ящиках-клетках, установленных в специальных хранилищах, оборудованных холодильными установками, или с хорошей системой вентиляции.
Температура
Оптимальной является температура от 0 до 1 °С. Если температура опускается ниже нуля, это грозит обморожением листьев и кочана.
После того как срок хранения истек, ее очищают от наружных листьев, которые во время хранения наверняка испортились или засохли, кочергу подрезают. В таком виде овощ хранят не больше 3 недель при температуре в 10 °С.
Итог:
Способов, чтобы сохранять овощ до самого лета есть несколько, поэтому выберите тот, который по вашему мнению лучше всего вам подходит. У каждого есть свои достоинства и недостатки, поэтому идеального решения нет, все индивидуально.
